Intridete sulla spianatoia 250 grammi di farina con acqua tiepida e aggiungete un pizzico di sale; lavoratela un pochino e poi unitevi 100 grammi fra burro e strutto in parti uguali; lavorate ancora l'impasto fino a renderlo ben soffice, quindi, col mattarello, stendetelo a sfoglia sottile. Tagliate delle fettine sottili, rettangolari, lunghe circa 5 cm., di formaggio reggiano giovane e disponetele in fila sulla sfoglia, un po' distanziate l'una dall'altra e a circa 4 cm. dall'orlo. Mettete su ogni fettina una punta di cucchiaino di burro e ripiegate la pasta, rinchiudendo il formaggio e facendo bene aderire gli orli con taglio della mano. Dividete le chizze così preparate con la rotellina per ravioli; esse dovranno risultare di forma rettangolare, lunghe circa 7 cm. e larghe 4. Friggetele di bel colore in strutto molto caldo; si gonfieranno come cuscinetti. Servitele molto calde su vassoio con tovagliolo ripiegato.