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Caso peruto |
| Prodotto con latte di capra. Al termine della lavorazione, il cacio ben asciutto lo si mette in un recipiente di creta o di vetro, dopo averlo bagnato con aceto e poco olio, continuando nei giorni successivi a bagnarlo con solo aceto. Richiede una stagionatura di 10-12 mesi in cantina, dove viene periodicamente bagnato da aceto. Forma variabile dal cilindro al rotondo con un peso che non supero i 4 etti; crosta e pasta sono di colore grigio con odore fortemente aromatico dal gusto piccante. Prodotto da gennaio a luglio nel comune di Sessa Aurunca (CE). Formaggio prodotto fin dai tempi di Plinio; Casu peruto sta per "vizzo, aggrinzito". |
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Formaggi DOP | |