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Caprino di Rimella

Questo prodotto fa parte del grande gruppo dei caprini prodotti nel nord Italia, non riconducibile ad un'area ben precisa; generalmente si tratta di piccole produzioni destinate al consumo locale. Viene prodotto con caglio di vitello, quando è destinato al consumo fresco, con quello di agnello se si vuole stagionarlo per esaltarne il sapore.

Si presenta con una crosta appena accennata, di colore bianco - bruno quando è fresco, marrane chiaro quando è stagionato; all'interno la pasta è compatta, morbida, spalmabile quando è fresca.

Le tome hanno un diametro di 8-9 cm e pesano 200-300 gr.

Il territori di produzione è la Valsesia e il comune di Rimella in particolare.