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Caprino pasta cruda

Il suo aspetto ricorda i pecorini, ma il gusto aromatico e piccante ne rivela immediatamente la spiccata personalità. E' certamente il formaggio di capra più tradizionale della Sardegna. Necessita di una stagionatura abbastanza breve, fra i tre e i sei mesi. Altezza e diametro sono variabili; il suo peso è tra kg. 1,5 a 3; forma tronco.conico oppure cilindrica; crosta gialla o marrone scuro a secondo della stagionatura; pasta bianca.

Il caprino a  pasta cruda va gustato con vini rosati.

Prodotto in tutta la Sardegna.