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Caprino da Grattugia

Prodotto con latte puro caprino. Ha forma tonda con un diamentro di circa cm. 10 ed un'altezza variabile. La crosta è scura con tracce biancastre con una pasta consistente di colore giallognolo. La stagionatura richiede molti mesi, esattamente tanti mesi quanto basta a renderlo da grattugia. L'area di produzione comprende Cosio di Arroscia (IM), Pieve di Teco (IM), Valle Argentina (IM) e Ortovero (SV).