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Caprino degli Alburni
Prodotta con latte caprino. Al termine della lavorazione la massa viene salata a secco, confezionata in piccoli stampi cilindrici trasferiti in celle a 8-10 gradi. Dopo alcuni giorni i caprini sono pronti al consumo. Hanno pasta bianchissima, compatta; il sapore tendente al piccante. Prodotta da aprile a settembre nel comprensorio dei Monti Alburni(SA).

 

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