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Cadolet di capra |
| Formaggio ottenuto da latte intero di capra, a pasta cruda, a breve stagionatura. Ha forma quadrata, lato 8-9 cm, scalzo 3-5 cm.; peso di circa 300 g. La pasta è morbida ed elastica. Ha gusto gradevole, dolce, leggermente acido, odore delicato, leggermente acidulo, colore bianco. Viene prodotto con solo latte di capra, di una o due mungiture; il tutto viene riscaldato fino a 34-36°C, temperatura alla quale si aggiunge il caglio. Ottenuta la cagliata si interviene rompendola a dimensione di nocciola - noce. Senza riscaldare nuovamente si lascia compattare la cagliata e si estrae disponendola negli stampi. Dopo la sgocciolatura si sala a secco una sola volta per faccia nell'arco delle 24 h. La stagionatura dura 15 g. Prodotto nella Valle Camonica (BS). |
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali
della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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