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Cacio in forma di limone |
| La materia prima utilizzata è il latte ovino crudo di provenienza locale. Alimentazione a pascolo estensivo, foraggi, miscele di cereali e leguminose. Al latte crudo si aggiunge caglio naturale di provenienza locale; la rottura della cagliata si effettua delicatamente con le mani o con attrezzi appositi in particelle, dopodiché si lascia riposare per alcuni minuti. Dopo queste operazioni, la massa viene messa in stampi di terracotta forati a forma di limone. La salatura si effettua a secco con poco sale mischiato a buccia di limone grattugiata per due giorni. Al termine si elimina il sale in eccesso e si lava. Quindi le forme vengono spennellate con acqua e farina per farvi aderire scorze di limone. La maturazione avviene in ambiente fresco ed umido per un periodo che va da quattro a dieci giorni. Il prodotto finito, a forma di limone, pesa 100-150 grammi, ha pasta fresca, bianca, con sapore di limone. Si produce nella vallata del Metauro da aprile a settembre. |
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