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Caciocotto
Prodotto con latte ovino e/o vaccino. Ha una forma cilindrica piuttosto piccola; pasta bianca e compatta senza crosta. Non richiede stagionatura. Il sapore è dolciastro leggermente acidulo. Viene prodotto in tutta la Basilicata. Il suo deriva dal fatto che la sua tecnica di lavorazione simile a quella del Pecorino, si distingue perchè viene eseguita una scottatura della durata fino a trenta minuti tenendolo sotto peso per alcune ore.

 

Formaggi DOP