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Burrell'

Tradizione molto antica da considerarsi come una variante al classico formaggio ottenuto con latte bovino a pasta fresca o stagionato. I bovini sono allevati nelle aree del Parco Nazionale d'Abruzzo (dai 1000 ai 2000 m.s.l.m.) nel periodo estivo; durante l'inverno le mandrie si trovano a circa 800 metri. Nel passato l'burrell' venivano scambiate con altro prodotto. Oggi sono prodotte in quantità limitatissima esclusivamente per mantenere in vita la tradizione e per i pochissimi appassionati che le conoscono.

Colore bianco latte ( se fresche) o giallo scuro (se stagionate). La forma è allungata. Appena munto il latte di vacca si caglia con caglio naturale e si mette in un recipiente lasciandolo sempre nel siero caldo, in modo tale che lieviti. Dopo 3 giorni circa (anche meno, se la pasta fila) la pasta viene lavorata con acqua bollente. Appena pronta di preparano le scamorze, inserendo all'interno delle piccole noci di burro. Anche quest'ultimo è prodotto in casa, e si ottiene scremando il latte fresco e battendo la schiuma energicamente con una frusta fino a ricavarne una crema. Le scamorze vengono poi "fermate" in acqua fredda. Successivamente si prepara la "salamoia" con acqua e sale, portandola ad ebollizione in modo che quando si immergono, le scamorzine non vadano a fondo. Le burrell' vanno mangiate fresche o appassite.