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Bocconcini di panna di Bufala

Prodotto nell’area del disciplinare della Mozzarella di bufala campana DOP (Napoli, Caserta, Salerno).

La preparazione casearia ripete quella della Mozzarella di Bufala Campana DOP, in piccola pezzatura (ciliegine) ricoperti di panna ricavata da latte di bufala o di vacca. Vengono posti in recipienti di terracotta smaltata per alimenti, o in vaschette di plastica trasparente.
La composizione chimica (x 100 gr di prodotto), č in media la seguente: acqua 50 g, proteine 18 g, grassi 22 g, glucidi 5 g, ferro 0,3 mg, calcio 425 mg, fosforo 257 mg; valore energetico 340 Kcal. La percentuale di grasso sulla sostanza secca č di almeno il 60%. Va consumato a 15 °C – 18 °C.

Fasi della lavorazione:
- Ottenimento della crema di latte per centrifugazione;
- Pastorizzazione della crema;
- Miscelazione delle ciliegine con la crema;
- Sterilizzazione dei contenitori con vapore fluente;
- Confezionamento della miscela nelle anforette.

Il prodotto č ampiamente conosciuto nell’area rilevata ed č sicuramente trasformato da almeno 25 anni, come accertato attraverso le testimonianze raccolte in zona.