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E' composto di latte
intero di capra, fermenti lattici, caglio di vitello, Penicillium candidum,
sale.
Formaggio con pasta bianchissima, soffice, cremosa, dall'aroma e dal
sapore gradevoli e delicati gia' dopo appena due giorni dalla
fabbricazione. Dopo poche settimane di maturazione in particolari
condizioni di temperatura e di umidita', la superficie si copre di un
candido e vellutato feltro di Penicillium candidum: un fungo microscopico
che conferisce al formaggio un gusto intenso particolarmente apprezzato
dagli intenditori.
La sua stagionatura varia da 15 a 30 giorni in ambienti a 8-10° ed
umidità del 90-95%. Peso gr. 200 ca.; forma cilindrica; crosta bianca.
A tavola, se freschissimo e' adatto a essere consumato al naturale oppure
variamente aromatizzato. A maturazione compiuta puo' essere gustato ancora
al naturale o dopo un rapido passaggio al forno o alla griglia ben caldi.
Area
di produzione: Tertenia (NU), Nurri (NU), San Nicoḷ Gerrei (CA).
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