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Sbrinz

Lo Sbrinz è un formaggio a pasta extra dura il cui tenore di grasso nella sostanza secca è pari al 45 per cento. La sua maturazione è molto lenta, visto che bisogna attendere almeno 18 mesi prima di poterlo consumare. A quell'età lo Sbrinz è ideale da gustare tagliato a fette sottilissime. Comunque sviluppa pienamente il suo aroma soltanto a partire da 22 mesi. Tanto più lunga è la stagionatura, quanto più aromatico e piccante è il bouquet.Lo Sbrinz è anche considerato il formaggio più antico d’Europa. Le prime fonti che lo menzionano risalgono infatti all’anno del Signore 70.Per una forma di Sbrinz di 45 chili sono necessari più di 600 litri di latte crudo di giornata. Il latte appena munto è portato al casaro che, dopo averne controllato la qualità, lo versa in una caldaia di rame e lo riscalda rimestando continuamente. In seguito aggiunge il caglio, lascia riposare la massa per un certo tempo, dopodiché la frantuma in granuli di dimensioni omogenee servendosi di un'arpa da formaggio. Durante questa operazione il siero si separa dalla cagliata. Poi la massa di formaggio è messa in forma, rivoltata a più riprese e pressata per espellere il siero eccedente. La forma è immersa in salamoia per 18 giorni, dopodiché viene lasciata per due mesi in un ambiente a una temperatura di 18 gradi Celsius. Durante questo periodo il formaggio perde acqua e molti grassi. Inizia poi l'ultima fase durante la quale il formaggio, messo in posizione verticale, matura in tutta tranquillità nella sua regione d'origine. 

 

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