FORMAGGIO.IT
Il Portale del Formaggio
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Gruyere |
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| E' un formaggio a pasta dura, sobrio e corposo. Le forme hanno un peso che oscilla tra i 20 e i 45 kg.. Vengono riposte nella cantina di stagionatura per un tempo variabile tra i 4 e i 10 mesi: i diversi gradi di maturazione gli conferiscono un gusto che varia dal dolce al piccante. Durante la stagionatura la crosta del Gruyere viene inoltre accuratamente spazzolata con acqua e sale; mediante questo procedimento artigianale il formaggio acquisisce una spiccato aroma che si accompagna ottimamente a ingredienti inconsueti, come il miele di castagno e le composte di frutta.Il formaggio viene controllato ogni tre mesi da un ispettore federale per accertare l'assenza di batteri e listeria. Ciò è molto importante per il Gruyere a causa della sua crosta lavata. Per produrre una forma di Gruyere occorrono circa 400 litri di latte crudo. | ||
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