Gloucester Cheesemakers
Laurel Farm, Dymock
GL18 2DP Glos
Forest of Dean District Council
Environmental Health Offices, High Street
GL16 8HG Coleford, Glos
Formaggio grasso di latte vaccino, a pasta dura, a forma di disco piatto, di colore naturale.
Prodotto nello Gloucestershire.
Il formaggio รจ prodotto da molti anni nella zona secondo metodi e pratiche tradizionali. Nel Gloucestershire si conserva ancora l'antica tradizione lattiero-casearia abbinata alľallevamento delle vacche da latte della razza Gloucester. Le aziende agricole che producono il formaggio possiedono una mandria registrata di bovini della razza Gloucester.
Dopo aver aggiunto i fermenti ed il caglio al latte, si taglia e si riscalda la cagliata a 32-350C con il siero per 20-30 minuti. Si lascia sgocciolare il siero e la cagliata rimasta viene frullata e salata. Il formaggio viene versato nelle forme e pressato meccanicamente fino a 5 giorni. Pronto per il consumo a circa 2 mesi.
