Dairy Crest Ltd.
Dairy Crest House / Portsmouth Road
KT6 5QL Surbiron, Surrey
Product Authenticaton Inspecorate Ltd (PAI)Rowland
House, 65 High Street, Worthing, West Sussex, BN11 1DN
Tel: 01903 237799
Fax: 01903 204445
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Formaggio grasso di latte vaccino a pasta molle, bianco con venature azzurre, a forma cilindrica.
Prodotto nel Derbyshire, Nottinghamshire e Staffordshire.
Il formaggio, prodotto col latte proveniente dalla zona geografica indicata, è fabbricato soltanto in questa zona da formaggiai locali secondo metodi tradizionali.
Il latte, prodotto nella zona stabilita, viene pastorizzato e raffreddato a 30°C. Dopo aver aggiunto acido lattico, le muffe azzurre e il caglio, la cagliata ottenuta è tagliata, lasciata sgocciolare e versata negli stampi. Il formaggio viene ancora lasciato sgocciolare e salato in salamoia; a questo punto vi si praticano dei forellini da parte a parte e lo si lascia maturare per 3-4 settimane.
