Farmhouse Cheesemakers Ltd
Royal Bathmond West-Showground / Shepton Mallet
BA 4 6QN Somerset
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Formaggio di latte vaccino a pasta dura a forma cilindrica o a blocco, cremoso, color giallo. Sapore di noce pieno, con una punta intensa a maturazione naturale.
Prodotto nelle Contee di Dorset, Somerset, Devon e Cornovaglia.
Il latte utilizzato proviene dai greggi propri dei casari e dalle aziende agricole locali nella zona designata, eccetto nei periodi di scarsità in cui viene utilizzato anche latte di zone circostanti del Gloucestershire e del Wiltshire. Il formaggio veniva fabbricato nell'azienda stessa nel West Country fino dal XV secolo ed ha preso il nome di questa regione famosa per la fabbricazione dei formaggi.
Dopo l'aggiunta di fermenti lattici e di caglio, lo si fa coagulare in cagliata e siero che viene poi tagliata e riscaldata ad una temperatura di 103-106oF. Dopo averla separata dal siero, la cagliata viene raffreddata e tagliata in pezzi rettangolari. Questi pezzi vengono sottoposti ad un processo di "Cheddaring", con cui vengono capovolti e accatastati a mano l'uno sull'altro. Dopo un processo di macinazione in cui i pezzi vengono tagliati, salati e completamente miscelati, la cagliata viene posta in forme e pressata meccanicamente. Dopo la pressatura il formaggio viene tolto dalle forme, gli viene apposto il sigillo, quindi viene impacchettato e immagazzinato per la stagionatura per almeno nove mesi nella zona.
