The Lancashire Cheesemakers Association / Singletons Dairy LTD Mill Farm, Preston Road PR3 3AN Longbridge, Near Preston
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Formaggio tradizionale a pasta dura e compatta, a forma cilindrica, prodotto con latte vaccino intero.
La zona di produzione comprende la regione Fylde del Lancashire, il tratto settentrionale del fiume Ribble e le province di Preston e di Blackpool nel Lancashire.
Il latte proviene soltanto dalle zone designate. Il formaggio, che è stato prodotto secondo la stessa ricetta fin dalla fine dell'SOO, non è mai fabbricato al di fuori della zona geografica.
La cagliata ottenuta con l'aggiunta di fermenti lattici e di caglio viene tagliata. Dopo la coagulazione, la cagliata viene lasciata depositare e il siero sgocciolare. La cagliata viene poi leggermente pressata, rotta e fatta sgocciolare piú volte fino a quando è secca. La cagliata originale viene quindi frantumata finemente e viene aggiunta nuova cagliata. Successivamente viene miscelata e salata. I formaggi vengono leggermente pressati per due giorni, avvolti in strisce di tela, incerati o imburrati e lasciati maturare. Essi vengono venduti dopo un minimo di un mese, ma raggiungono la piena maturità dopo sei mesi.
