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Ricette Regionali

Polenta e Formaggina

Oggigiorno basta comperare della formaggina, ammorbidirla con del latte ed aggiungere del parmigiano grattugiato. Fare rosolare una mezza cipolla, sottilmente affettata, con abbondante burro e versare sul composto preparato. Salare quanto basta ed amalgamare bene il tutto. Servirla con fumante polenta.
Per le nostre nonne l'operazione era più complessa ma i risultati erano diversi. Si versava il latte appena munto in grosse ciotole di terracotta e si ponevano accanto al fuoco per ottenere la quagiava (caglio).
La panna che si depositava in superficie veniva tolta per farne il burro. Si incideva poi il caglio con un taglio a croce per facilitare la fuoriuscita del siero e si versava il tutto in formelle forate di legno o
alluminio. Le formaggine così ottenute erano pronte per essere usate fresche con la polenta o in insalata oppure conservate sotto forma di sancarlino. Questo si otteneva impastando le formaggine con olio, sale e molto pepe.