Preparazione: 30 minuti -  Cottura: 20 minuti - Difficoltà: Media

Ingredienti per 4 persone: 200 g di Gorgonzola - 1 mazzo di bietole novelle - 125 g di farina - 3 uova - 1/4 l di latte - 100 g di burro - sale

Preparazione: Pulite e lavate le erbette, sbollentatele per un minuto in acqua salata, sgocciolatele, strizzatele bene, tenetene da parte una minima parte e passate al mixer le rimanenti. Battete le uova in una terrina con un pizzico di sale e, sempre mescolando con la frusta, unite la farina setacciata. Aggiungete il latte versandolo a filo e continuando a mescolare. Lasciate riposare il composto per 30 minuti e poi incorporate le bietole tritate. Fate fondere 50 g di burro. Fate scaldare bene sul fuoco un padellino antiaderente del diametro di circa 16-18 cm e spennellatelo leggermente con un poco di burro fuso. Togliete la padella dal fuoco e versatevi subito il quantitativo di pastella sufficiente a velarne il fondo. Fate ruotare il tegame inclinandolo in modo da distribuire uniformemente la pastella, rimettetelo sul fuoco e cuocete la crêpe finché i bordi tenderanno ad arricciarsi. Girate delicatamente la crêpe con una paletta e cuocetela ancora per qualche istante sull'altro lato. Preparate le altre crêpes seguendo lo stesso procedimento ricordandovi di pulire ogni volta il padellino e di spennellarlo con il burro fuso. Distribuite in ogni crespella un pezzetto di gorgonzola e qualche fogliolina di bietola tenuta da parte. Piegatele, trasferitele in una pirofila imburrata, aggiungete qualche fiocchetto di burro e passatele nel forno preriscaldato a 200° per 2-3 minuti. Servite subito.