Ingredienti  (per 4 persone): Besciamella 1/2 l, Gruviera grattugiato 180 g, Parmigiano grattugiato 4 cucchiai, Uova 3, Burro, Pan grattato, Sale. Preparate anzitutto la besciamella ( potrete seguire le indicazioni contenute nel sito, ricercatela attraverso il motore di ricerca interno ), toglietela dal fuoco e, quando č ancora calda, aggiungetevi il parmiggiano ed il gruviera, mescolando in continuazione in modo che i formaggi si sciolgano completamente. Quando il composto si sarŕ intiepidito, unite i tuorli accuratamente sbattuti e infine, amalgamate le chiare montate a neve, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Versate poi il composto in una pirofila precedentemente imburrata e cosparsa di pan grattato, infornate per 30 m a calore medio facendo cuocere a bagnomaria, senza mai aprire il forno durante la cottura. Dopo aver tolto il soufflč dal forno servitelo subito.