Ingredienti  (per 6 persone): 12 scaloppe di vitello del peso di 50 gr. ciascuna - gr. 150 di Montasio fresco a cubetti
- 12 cappelle di fungo porcino (fuori stagione vanno bene anche gli champignon).

Battere le scaloppe molto sottili, al centro sistemare una manciata di cubetti di Montasio, piegare la carne in quattro in modo che il Montasio non fuoriesca durante la cottura. Prendere gli stecconi da spiedini, infilare un fungo, la carne, un fungo, la carne. Condire con olio, sale e pepe, mettere quindi a cuocere sulla griglia molto lentamente. Passare poi gli ultimi 5 minuti di cottura al forno a 180°. A parte preparare la salsa al Montasio, mettendo il formaggio a bagno per un paio d'ore con 100 gr. di latte, stemperare il latte e il Montasio lentamente a bagnomaria, aggiungere alla fine le rosse d'uovo. Sistemare gli spiedini su un piatto dove abbiamo versato un cucchiaio di salsa calda al Montasio.