Riunite in una terrina e Lavorate assieme 100 gr. di Grana Padano, 100

 gr. di formaggio morbido (come il mascarpone), sei uova, una manciata

 di mollica di pane prima bagnata nel latte e strizzata, un pizzico di sale,

 uno di pepe, uno di noce moscata, burro fuso ma non arrivato a

 cuocere; quanto basta per ottenere un impasto consistente ma non

 troppo. Nel caso l'impasto fosse troppo morbido, invece, potete unire

 pangrattato. i)a questo impasto, comunque, ricavate le polpette,

 passatele ancora in uovo sbattuto e pangrattato, friggetele in olio di oliva

 abbondante, bollente, cui avrete aggiunto anche qualche rametto di

 prezzemolo. Voltate molto delicatamente queste polpette durante la

 cottura, usando la cucchiaia bucherellata, perché non si rompano dato

 che sono molto delicate. Sempre con molta cura, passatele su carta

 asciugante e servitele subito.