Ingredienti per 4 persone:

 Per la pasta: 360 g di farina, 2 uova, un bicchiere scarso di latte. Per il ripieno:

 500 g di zucca, 400 g di spinaci surgelati, 150 g di Grana Padano grattugiato,

 300 g di ricotta, 100 g di burro, qualche foglia di salvia, noce moscata, sale.

 Impastate la farina con le uova, il latte ed un pizzico di sale. Lavorate sino ad

 ottenere un impasto liscio. Fate cuocere la zucca in forno per 20 minuti a 180°,

 quindi rosolatela in un po' di burro, con quattro cucchiai di Grana Padano ed

 un pizzico di sale. Rosolate gli spinaci in un po' di burro con 4 cucchiai di

 Grana Padano, un po' di noce moscata e la ricotta. Mescolate bene. Stendete

 la pasta e sistemate lungo un bordo il composto di zucca e con un giro di pasta

 formate un cannolo. Sulla rimanente superficie di pasta stendete il composto di

 spinaci e ricotta. Arrotolate la pasta e avvolgetela in un telo. Cuocere in acqua

 bollente salata per un'ora. Servite il rotolo a fette cosparso con il rimanente

 Grana Padano e burro fuso.