Ingredienti per 4 persone:

 320 g di bucatini, 4 carciofi, aceto, una cipolla, olio extra vergine di oliva, 1/2

 bicchiere di vino bianco, 80 g di speck, 2 uova, 70 g di Grana Padano

 grattugiato, 3 rametti di prezzemolo, pepe, sale.

 Sfogliate i carciofi, eliminate le punte e pulite bene i gambi. Divideteli a spicchi e

 tagliateli a fettine sottili. Mano a mano che pulite i carciofi, metteteli in una

 bacinella di acqua e aceto per evitare che anneriscano. Rosolate in un po' d'olio

 la cipolla tritata nell'olio e prima che questa prenda colore unite i carciofi.

 Lasciate rosolate per alcuni minuti a fuoco vivo. Bagnate con il vino quindi

 abbassate la fiamma, salate e fate cuocere per 15 minuti a recipiente coperto.

 Tagliate lo speck a filetti e tostateli nel burro. A parte, in una terrina, sbattete le

 uova, aggiungete il Grana Padano, sale, pepe, il prezzemolo tritato e lo speck.

 Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e unitela ai carciofi,

 rosolate un minuto quindi versatevi la salsa di uova e speck e mescolate

 vigorosamente.