Ingredienti per 4 persone:

 320 g di riso tipo Arborio, un mazzetto di cime di carote, 40 g di olio extra

 vergine d'oliva, sale, 70 g di Grana Padano grattugiato, un litro di brodo

 vegetale, 1/2 bicchiere di vino bianco, una cipolla, pepe.

 Mondate e lavatele bene le cime di carote, asciugatele e tagliuzzatele

 grossolanamente. Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare dolcemente in

 una casseruola con l'olio e prima che prenda colore versate il riso. Fatelo

 tostare per alcuni minuti mescolando continuamente. Bagnate con il vino e

 lasciate evaporare a fiamma viva, quindi cominciate a bagnare con il brodo.

 Fate cuocere per 15 minuti a fuoco medio bagnando di tanto in tanto con il

 brodo. A pochi minuti dal termine di cottura incorporate le cime di carota e

 mescolate bene. Ritirate dal fuoco e incorporatevi il Grana Padano quindi a

 piacere insaporite con pepe macinato. Le cime di carote possono essere

 sostituite con cime di ravanelli.