Ingredienti per 4 persone:

 1/2 kg di funghi freschi, 30 g di mandorle tostate, 120 g di Grana Padano, 2

 fette di pane, 5 cucchiai di olio, 2 spicchi d'aglio, una cipolla, un cucchiaio di

 prezzemolo tritato, un bicchiere di vino bianco, sale, un litro di brodo vegetale.

 Pulite accuratamente i funghi, lavateli velocemente, asciugateli bene ed

 affettateli. Tritate la cipolla e l'aglio e fateli rosolare in una casseruola con l'olio.

 Lasciate stufare per pochi minuti quindi bagnate con il vino. Fate evaporare,

 quindi versate i funghi, mescolate con cura e lasciate insaporire per circa 5

 minuti. Aggiungete il brodo ed aggiustate di sale, quindi fate cuocere a fuoco

 basso e a recipiente coperto per 15 minuti. Pestate le mandorle e l'aglio in un

 mortaio con un cucchiaio di vino sino ad ottenere una pasta e unitela alla zuppa.

 Versate la zuppa in una pirofila, disponete le fette di pane e distribuite il Grana

 Padano tagliato a scaglie. Mettete in forno caldo e fate gratinare.