Ingredienti per 4 persone:

 200 g di orzo perlato, 250 g di piselli surgelati, 50 g di pancetta affumicata, 40

 g di olio extra-vergine di oliva, un cipollotto, 60 g di Grana Padano, 20 g di

 burro, 800 g circa di brodo di carne, prezzemolo tritato.

 Mondate l'orzo, fatelo passare sotto l'acqua corrente e mettetelo in una ciotola

 a bagno con acqua fredda per circa 2 ore. Tagliate la pancetta a dadini e fatela

 rosolare per pochi minuti, in una casseruola, con poco olio; quando sarà ben

 tostata aggiungete il cipollotto affettato. Mescolate, quindi aggiungete i piselli e

 lasciate insaporire per pochi minuti continuando a mescolare. Scolate l'orzo,

 versatelo nella casseruola; mescolate e aggiungete un po' di brodo. Proseguite

 la cottura per circa 40 minuti aggiungendo, poco per volta, il brodo

 mescolando di tanto in tanto. A fine cottura l'orzo dovrà risultare all'onda come

 fosse un risotto. Insaporite con il burro, il Grana Padano e il prezzemolo.

 Servite subito.