Ingredienti per 4 persone:

 200 g di farina gialla a grana media, 4 uova, 100 g di Grana Padano

 grattugiato, 50 g di burro, noce moscata, un piccolo tartufo, sale.

 Mettete sul fuoco una casseruola con un litro d'acqua e quando giunge ad

 ebollizione versate la farina a pioggia mescolando continuamente. Cuocete per

 circa 45 minuti mescolando di tanto in tanto. La polenta dovrà presentarsi

 morbida. Mentre è ancora calda conditela con il burro, il Grana Padano e

 insaporitela con noce moscata. Lasciatela intiepidire. Nel frattempo imburrate

 quattro stampini da soufflé e distribuitevi la polenta. Livellate e con un cucchiaio

 fate una fossetta al centro di ognuna ed in questa versate un albume. Mettete in

 forno già caldo (220°) sino a che gli albumi tenderanno a rapprendersi. Ritirate

 le cocottine dal forno e ponete sopra ad ogni albume un tuorlo; salate

 leggermente e pepate. Servite subito.