Ingredienti per 4 persone:

 500 g di asparagi freschi, 150 g di panna fresca, 90 g di Grana Padano

 grattugiato, 2 tuorli, 2 uova intere, 40 g di olio d'oliva, 1/2 bicchiere di vino

 bianco, un mazzetto di basilico, uno scalogno, sale, pepe.

 Raschiate i gambi degli asparagi sino a raggiungere la parte pił morbida.

 Lavateli bene e tagliateli a tocchetti. Tritate lo scalogno e fatelo rosolare con

 l'olio in una casseruola e prima che prenda colore aggiungete gli asparagi.

 Mescolate e lasciate insaporire per alcuni minuti, quindi salate, versate il vino e

 lasciate cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso e a recipiente coperto. A

 cottura ultimata frullate gli asparagi con la panna ed il basilico sino ad ottenere

 una crema. Versate le uova e il Grana Padano quindi azionate ancora il

 frullatore sino ad ottenere una crema omogenea. Distribuite il composto in

 stampini imburrati e fateli cuocere in forno (200°) a bagnomaria per 30 minuti.

 Serviteli accompagnati con una salsa di pomodoro crudo insaporita con olio e

 pepe.