Ingredienti per 4 persone:

 300 g di carne trita di vitello, 200 g di pane raffermo, 80 g di mortadella,

 un bicchiere di latte, un uovo e un tuorlo, 5 fette di pan carré, 80 g di

 Grana Padano grattugiato, un cucchiaio di prezzemolo tritato, noce

 moscata, pepe, sale.

 Passate il pan carré al setaccio oppure alla grattugia ottenendo una grana

 molto grossa. Ammorbidite il pane raffermo nel latte; salate e pepate

 leggermente, insaporite con noce moscata quindi lavorate con la

 forchetta in modo da ottenere un composto omogeneo. In una terrina

 mescolate la carne, la mortadella tritata finemente, il prezzemolo ed unite

 il pane ammorbidito, il Grana Padano, le uova appena sbattute e

 impastate con cura. Regolate di sale. Dividete l'impasto in palline grandi

 come una noce e passatele nel pancarré grattugiato, premendole con

 cura e fatele cuocere in olio caldo possibilmente in una friggitrice di ferro.

 Ritiratele e lasciatele scolare su carta assorbente.