Sfela
Formaggio a pasta semidura che stagiona e si conserva in salamoia.
Si produce in modo tradizionale con latte di pecora o di capra oppure con latte misto ovino e caprino.
Zona geografica: Peloponneso meridionale e, più specificamente, le zone delle Province della Messenia e della Laconia.
Questo formaggio è noto da più di un secolo. Si ottiene con metodo tradizionale e matura in impianti siti nella zona geografica delimitata.
La coagulazione del latte avviene a 30-32° C. La cagliata viene separata e riscaldata a 38-40° C, per poi essere posta a sgocciolare in appositi panni. Viene leggermente pressata e tagliata a strisce o fette (panetti di Sfela), che vengono salate in superficie. Il formaggio è poi trasferito in recipienti e lasciato in salamoia a 20 Bé a temperatura ambiente per un mese e, successivamente, viene portato a 4-6° C sino al completamento di almeno 3 mesi di stagionatura.
