Formaggio fresco da tavola, spalmabile e a pasta molle, che si produce in modo tradizionale con latte di capra o pecora oppure con latte misto ovino e caprino.

Zona geografica: entro i confini amministrativi della Provincia di Chania nell'isola di Creta.

Noto da moltissimi anni, questo formaggio si produce con metodo tradizionale in una zona geografica delimitata.

Il latte coagula a 18-25° C entro 2 ore. La cagliata che ne deriva viene lasciata acidificare per 24 ore, per poi essere posta a sgocciolare in appositi panni. Terminato lo sgocciolamento, si aggiunge l'1% di sale (NaCI) ed il formaggio è pronto per essere