Ladotyri Mytilinis
Formaggio da tavola a pasta dura, che si produce in modo tradizionale con latte di pecora o con latte misto ovino-caprino.
Zona geografica: Isola di Lesbo.
E' un famoso formaggio locale dell'isola di Lesbo, che si produce sin dall'antichità e si conserva nell'olio di oliva. Si ottiene con metodo tradizionale e matura in impianti siti entro i confini della suddetta zona geografica. Oggigiorno, terminate la maturazione e
l'asciugatura, il formaggio viene conservato in olio d'oliva oppure ricoperto di paraffina.
Grazie all'aggiunta del caglio, il latte coagula ad una temperatura di 32-34° C in 30 minuti. Seguono la separazione e il riscaldamento sino a 45° C della cagliata, dalla quale viene poi tolta la maggior parte del siero. La pasta viene pressata sul fondo di un apposito bollitore, in modo da ottenerne una massa compatta che viene poi tagliata in pezzi da 5-7 chilogrammi. Questi ultimi vengono trasferiti su un apposito tavolo e nuovamente ridotti affinché acquisiscano la forma di un formaggio all'olio ("ladotyri"). Successivamente, vengono collocati in particolari stampi, pressati a mano con forza, salati e trasferiti in locali di stagionatura, ove rimarranno per almeno 3 mesi.
