Kelafotiri
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Kelafotiri |
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| Kefalotiri è un formaggio tradizonale inserito nella dieta e nelle abitudini dei greci. È prodotto con latte di vacca o di capra o dalla fusione dei due. L’area di produzione comprende le regioni di Macedonia, Sterea Hellas, Peloponissos, Thessalia, l'isola di Creta, Epirus, le isole Ioniche e Cyclades. Kefalotiri è considerato l'antenato di molti formaggi duri greci. Ha un aroma molto ricco e richiede una stagionatura di almeno 3 mesi. È consumato come formaggio da tavola o come formaggio da grattuggia. Tasso di umidità 36.3%; tasso di materia grassa 28.8%; proteine 26.6 %; sale 3.9%; acidità 5.1. | |
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