Katiki
Domokou
Formaggio fresco spaimabile, dal colore bianco, che si produce in modo tradizionale con latte di capra o con latte misto ovino e caprino.
Zona geografica: Zona di Domokos sull'altipiano dell'Othrys.
Noto da moltissimi anni, questo formaggio si produce con metodo tradizionale nella zona geografica delimitata.
Dopo la pastorizzazione, il latte viene raffreddato a 27-28° C e, una volta coagulatosi con o senza caglio, viene portato ad un livello termico di 20-22° C. La cagliata viene poi spappolata e messa a sgocciolare in sacchi di stoffa. Lo sgocciolamento ha termine non appena l'umidità del formaggio è pari al 75-80% del peso totale.
