Kalathaki Limnou
Formaggio a pasta molle, che matura e si conserva in salamoia; si produce in modo tradizionale con latte di pecora o con latte misto ovino-caprino.
Zona geografica: Isola di Lemno.
E' un famoso formaggio greco in salamoia, che da molti decenni si ottiene e matura con metodo tradizionale in impianti siti nella zona geografica delimitata.
Il latte coagula ad una temperatura di 33-34° C e la cagliata viene separata dopo 45-60 minuti. Seguono lo sgocciolamento e l'acidificazione biologica in particolari stampi (Canestrini), che conferiscono al formaggio la caratteristica forma. Il formaggio viene
successivamente estratto, salato in superficie e messo in recipienti in ferro smaltato con una salamoia contenente il 6-8% di cloruro di sodio. Matura inizialmente ad una temperatura di 14-18° C per tre settimane e, in seguito, a 6° C per un massimo di 2 mesi.
