Graviera Agrafon
Formaggio da tavola a pasta dura, che si produce in modo tradizionale esclusivamente con latte di pecora o con un misto di latte ovino e caprino.
Zona geografica: Zona di Agrafon, nella Provincia di Karditsa.
Conosciuto da più di un secolo, questo formaggio viene prodotto con metodo tradizionale e matura in impianti siti nella zona geografica delimitata.
La coagulazione del latte avviene, con l'aggiunta di caglio, a 34-36° C. Dopo 25-35 minuti la cagliata viene separata e riscaldata a 48-52° C. Successivamente viene pressata per alcune ore, lasciata asciugare su scaffali di legno per 2 giorni al massimo e messa in salamoia a 18-20 Bé per 2-4 giorni. La maturazione avviene inizialmente a 12-15° C, prosegue a 16-18° C e termina a 12-15° C. Il tempo minimo di stagionatura è di 3 mesi.
