Galotyri
Formaggio spalmabile da tavola a pasta molle, che si produce in modo tradizionale con latte di pecora o capra oppure con latte misto ovino e caprino.
Zona geografica: Epiro e Tessaglia.
Annoverato tra i pił antichi formaggi tradizionali greci, si ottiene con metodo tradizionale e matura in impianti siti in una zona geografica delimitata.
Il latte viene riscaldato sino all'ebollizione e poi versato in recipienti, ove rimane per 24 ore a temperatura ambiente. Si aggiunge il 3-4% di sale e si lascia il tutto a temperatura ambiente ancora per due giorni, durante i quali si mescola a tratti il latte al fine di produrne l'acidificazione. Il formaggio, con o senza l'aggiunta di caglio, viene posto nei recipienti e trasferito in ambienti con una temperatura massima di 8° C, ove rimane per almeno due mesi nel caso venga prodotto con latte fresco.
