Formaella Arachovas Parnassou
Formaggio di pasta semidura che si produce in modo tradizionale esclusivamente con latte di capra o di pecora o con latte misto caprino e ovino.
Zona geografica: Zona di Arachova del Parnaso nella Provincia della Beozia.
Questo formaggio viene prodotto nella zona montuosa di Arachova da almeno un secolo ed è apprezzato, per le sue particolari caratteristiche di sapore, dagli abitanti del luogo e dai turisti che visitano il sito archeologico di Delfi e il centro sciistico del Parnaso.
Si ottiene con metodo tradizionale e matura in impianti siti nella zona geografica delimitata.
Il latte coagula a circa 32° C e tale operazione dura all'incirca due ore. La cagliata viene riscaldata per dieci minuti a 40° C per poi essere suddivisa in parti di dimensioni tali da poter entrare negli speciali stampi (forme o cestini). In seguito gli stampi contenenti il formaggio vengono immersi nel siero di latte ad una temperatura di 60° C per un'ora. Successivamente, vengono tolti e reimmersi per un'ora capovolti nel siero di latte caldo a 75-80° C. Dopo essere stati estratti assieme agli stampi, i formaggi vengono salati e lasciati asciugare per 24 ore. Vengono poi tolti dagli stampi e collocati su ripiani per quattro giorni, fino al completamento dell'asciugatura.
