Batzos
Formaggio a pasta dura o semidura, che matura e si conserva in salamoia e che si produce in modo tradizionale con latte di pecora o capra oppure con latte misto ovino e caprino.
Zona geografica: Tessaglia, Macedonia occidentale e centrale.
E' un famoso formaggio che, da molti decenni, si ottiene con metodo tradizionale e matura in impianti siti nella zona geografica delimitata.
Il latte coagula a 28-32° C in 50 minuti circa. La cagliata viene poi separata, lasciata depositare nell'apposito bollitore per 30 minuti, rimescolata e riscaldata fino ad un massimo di 45° C. In seguito, la cagliata viene estratta e posta a sgocciolare in appositi panni. Il giorno successivo viene tagliata a fette e salata in superficie. Dopo cinque giorni viene riposta in recipienti metallici e messa in una salamoia contenente il 10-12% di sale, ove maturerà per almeno 3 mesi.
