Anevato
Formaggio a pasta molle e struttura granulare, che si produce in modo tradizionaie con latte di pecora o capra oppure con latte misto ovino e caprino.
Zona geografica: Provincia di Grevena e Comune di Voios nella Provincia di Kozani.
Questo formaggio si produce da moltissimi anni con metodo tradizionale; matura in impianti siti nella zona geografica delimitata.
Il latte viene "incubato" a 18-22° C e, non appena la sua acidità raggiunge il valore di 35° D, viene trasferito in ambienti refrigerati a 2-4° C, ove rimane per 24 ore. Seguono il riscaldamento a 12-14° C e l'aggiunta di un po' di caglio, affinché si produca la coagulazione in 12 ore. La cagliata viene quindi separata, sgocciolata per 12 ore, salata in superficie e lasciata maturare per almeno 2 mesi.
